Ricetta numero:563 |
Pesto alla genovese
(Segnalata da: Antonino Crudo)
| Categoria | Salse Fredde | Difficoltŕ |
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| Stagione | Sempre | Tempo (in min.) |
15 |
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Ingredienti per 6 persone:
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| 50 | Foglia/e | Basilico | |
| 70 | g | Pecorino grattugiato | |
| 40 | g | Parmigiano grattugiato | |
| 2 | Spicchio/i | Aglio | |
| 1 | Manciata/e | Prezzemolo | |
| 50 | g | Pinoli | |
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Altri ingredienti:
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Sale q.b. |
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Preparazione:
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| Tritate l'aglio e il basilico con un pizzico di sale per conservare alle foglie il loro bel verde; mettetei tritato in un mortaio di pietra o di legno e aggiungete a poco a poco, pestando, il formaggio e i pinoli, diluite il composto con l'olio, poco alla volta, mescolando con cura fino ad ottenere una crema; salate moderatamente, Il frullatore elettrico semplifica l'operazione: tutti gli ingredienti vanno messi contemporaneamente nel bicchiere del frullatore e lasciati frullare per alcuni minuti. Il pesto può essere usato per condire la pasta (trenette) e in questo caso va diluito con un po' d'acqua di cottura della pasta. Può anche servire per condire minestre di verdura e allora è bene diluirlo con un po' di brodo. Se usato per condire carni e pesci lessati va diluito con un po' d'aceto. |
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