Ricetta numero:564

  

 

Pesto piccante

(Segnalata da: Antonino Crudo)

 

 

Categoria Salse Fredde Difficoltà
Stagione Sempre Tempo (in min.)

  30

Ingredienti per 6 persone:

 
1 Manciata/e Prezzemolo
50 Foglia/e Basilico
2 Spicchio/i Aglio
6 Filetti acciughe
30 g Pinoli
20 g Capperi
2 Cornichons
2 Uova sode
2.5 dl Olio d'oliva
2 Cucchiaio/i Aceto

 

Altri ingredienti:

 

6 olive snocciolate di Gaeta,2 tuorli d'uovo sale e pepe.

 

 

Preparazione:

 
Tritate l'aglio il prezzemolo e i pinoli, mettete il tutto in un mortaio di pietra o di legno e aggiungete il tutto tagliato in pezzetti; i filetti di acciughe, le olive, i cetriolini, e due uova sode. Pestate bene, poi passate il pesto in una terrinetta e con una frustina amalgamateci poco alla volta i due tuorli, l'olio, l'aceto, condite il tutto, infine, con il sale e il pepe. Se usate il frullatore elettrico, mettete nel bicchiere del frullatore i due tuorli crudi e versando l'olio a poco a poco appronterete così una maionese di base al pesto. A questo punto aggiungete nel frullatore, sempre tenendolo in azione, gli altri ingredienti già tagliati in pezzetti: il prezzemolo, l'aglio, i filetti di acciughe, i cetriolini, i pinoli, i capperi, le olive snocciolate, le uova sode. Per ultimo versate sale, pepe e l'aceto, in modo che il condimento risulti piuttosto denso. Condimento ottimo per carni e pesci sia lessi sia arrosto.

 

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