Ricetta numero:564 |
Pesto piccante
(Segnalata da: Antonino Crudo)
Categoria | Salse Fredde | Difficoltà | ||
Stagione | Sempre | Tempo (in min.) |
30 |
Ingredienti per 6 persone:
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1 | Manciata/e | Prezzemolo | |
50 | Foglia/e | Basilico | |
2 | Spicchio/i | Aglio | |
6 | Filetti | acciughe | |
30 | g | Pinoli | |
20 | g | Capperi | |
2 | Cornichons | ||
2 | Uova sode | ||
2.5 | dl | Olio d'oliva | |
2 | Cucchiaio/i | Aceto | |
Altri ingredienti:
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6 olive snocciolate di Gaeta,2 tuorli d'uovo sale e pepe. |
Preparazione:
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Tritate l'aglio il prezzemolo e i pinoli, mettete il tutto in un mortaio di pietra o di legno e aggiungete il tutto tagliato in pezzetti; i filetti di acciughe, le olive, i cetriolini, e due uova sode. Pestate bene, poi passate il pesto in una terrinetta e con una frustina amalgamateci poco alla volta i due tuorli, l'olio, l'aceto, condite il tutto, infine, con il sale e il pepe. Se usate il frullatore elettrico, mettete nel bicchiere del frullatore i due tuorli crudi e versando l'olio a poco a poco appronterete così una maionese di base al pesto. A questo punto aggiungete nel frullatore, sempre tenendolo in azione, gli altri ingredienti già tagliati in pezzetti: il prezzemolo, l'aglio, i filetti di acciughe, i cetriolini, i pinoli, i capperi, le olive snocciolate, le uova sode. Per ultimo versate sale, pepe e l'aceto, in modo che il condimento risulti piuttosto denso. Condimento ottimo per carni e pesci sia lessi sia arrosto. |
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