Ricetta numero:576 |
Filetto di manzo all'aceto balsamico
(Segnalata da: Antonino Crudo)
| Categoria | Carne | Difficoltà |
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| Stagione | Sempre | Tempo (in min.) |
15 |
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Ingredienti per 4 persone:
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| 4 | Filetti | Manzo da 200 g cadauno | |
| 80 | g | Burro | |
| 5 | dl | Brodo | |
| 120 | g | Carote | |
| 120 | g | Porri | |
| 120 | g | Cipolline | |
| 1 | Foglia/e | Alloro | |
| 1 | Rametto/i | Timo | |
| 20 | g | Mostarda di frutta | |
| 10 | g | Senape in grani | |
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Altri ingredienti:
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2 pomodori freschi e maturi,1 rametto di dragoncello,sale e pepe q.b. |
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Preparazione:
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| Sciogliere 40 gr. di burro in una padella con i bordi bassi e rosolare i medaglioni di filetto di manzo da ambo le parti per alcuni minuti. In un'altra padella versare il brodo di carne, aggiungere le verdure (carote, porri e cipolline) tutte tagliate a dadini, il cucchiaio di senape in grano ed il rametto di dragoncello. Adagiare i quattro medaglioni, precedentemente rosolati, e lasciare cuocere ancora per otto minuti coperti. Togliere i medaglioni di manzo e le verdure e mettere al caldo. Tagliare i pomodori a dadini e versarli in padella. Aggiungete la mostarda di frutta tagliata a dadini e lasciare cuocere ancora per alcuni minuti fino ad ottenere una salsa ristretta. Togliere la padella dal fuoco e legare la salsa con il rimanente burro a freddo. Come si presenta: in singoli piatti: comporre le verdure al centro, incidere i medaglioni di filetto di manzo in modo da evidenziare l'interno ancora "rosa" a testimonianza di una cottura perfetta. Versare sopra due cucchiai di salsa, spargere alcune gocce di Aceto balsamico tradizionale di Modena e portare a tavola. |
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