Ricetta numero:576

 

 

Filetto di manzo all'aceto balsamico

(Segnalata da: Antonino Crudo)

 

 

Categoria Carne Difficoltà
Stagione Sempre Tempo (in min.)

  15

Ingredienti per 4 persone:

 

4 Filetti Manzo da 200 g cadauno
80 g Burro
5 dl Brodo
120 g Carote
120 g Porri
120 g Cipolline
1 Foglia/e Alloro
1 Rametto/i Timo
20 g Mostarda di frutta
10 g Senape in grani

 

Altri ingredienti:

 

2 pomodori freschi e maturi,1 rametto di dragoncello,sale e pepe q.b.

 


 

Preparazione:

 

Sciogliere 40 gr. di burro in una padella con i bordi bassi e rosolare i medaglioni di filetto di manzo da ambo le parti per alcuni minuti. In un'altra padella versare il brodo di carne, aggiungere le verdure (carote, porri e cipolline) tutte tagliate a dadini, il cucchiaio di senape in grano ed il rametto di dragoncello. Adagiare i quattro medaglioni, precedentemente rosolati, e lasciare cuocere ancora per otto minuti coperti. Togliere i medaglioni di manzo e le verdure e mettere al caldo. Tagliare i pomodori a dadini e versarli in padella. Aggiungete la mostarda di frutta tagliata a dadini e lasciare cuocere ancora per alcuni minuti fino ad ottenere una salsa ristretta. Togliere la padella dal fuoco e legare la salsa con il rimanente burro a freddo. Come si presenta: in singoli piatti: comporre le verdure al centro, incidere i medaglioni di filetto di manzo in modo da evidenziare l'interno ancora "rosa" a testimonianza di una cottura perfetta. Versare sopra due cucchiai di salsa, spargere alcune gocce di Aceto balsamico tradizionale di Modena e portare a tavola.

 

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