Ricetta numero:580 |
Filetto di vitello alla Rossini
(Segnalata da: Marchesi G.)
| Categoria | Carne | Difficoltŕ |
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| Stagione | Sempre | Tempo (in min.) |
60 |
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Ingredienti per 4 persone:
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| 4 | Filetti | Vitello 160 g cadauno | |
| 4 | Fetta/e | Foie gras 40 g cadauna | |
| 5 | cl | Madeira | |
| 40 | g | Acqua di governo die tartufi | |
| 100 | g | Fondo bruno | |
| 20 | g | Tartufo nero di norcia tritato | |
| 100 | g | Burro | |
| 4 | Spicchio/i | Aglio | |
| 400 | g | Spinaci | |
| 20 | g | Uvetta | |
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Altri ingredienti:
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20 g pinoli,sale e pepe q.b. |
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Preparazione:
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| Fondere i 20 gr. di burro in una padella di rame e cuocervi (rosolare) i filetti di vitello salati. Terminare la cottura al forno per 7 minuti a 180°. Deglassare quindi la padella con il Madeira, asciugare, aggiungere il sugo di tartufo, far ridurre, unire il fondo bruno, il tartufo tritato e aggiustare di sale. Portare a ebollizione e montare con 10 gr. di burro. Cuocere brevemente le quattro fette di foie gras in una padella antiaderente e adagiarle sui singoli filetti. Lavare gli spinaci cambiando l’acqua 2 o 3 volte. Asciugarli bene. Mettere a bagno per 5 minuti l’uvetta e far tostare i pinoli. In una padella far saltare gli spinaci con 20 gr. di burro; a fine cottura aggiungere i pinoli e l’uvetta. Salare e pepare. Disporre al centro del piatto un letto di spinaci, un filetto sopra e la salsa tutt’intorno. |
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