Ricetta numero:592 |
Fondo Bruno
(Segnalata da: Antonino Crudo)
| Categoria | Salse Calde | Difficoltà |
|
|
| Stagione | Sempre | Tempo (in min.) |
60 |
|
Ingredienti per 6 persone:
|
|||
| 2 | Kg | Ossa di vitello (garretti) | |
| 320 | g | Pomodori | |
| 200 | g | Carote | |
| 200 | g | Cipolle | |
| 30 | g | Erbe aromatiche | |
| 2 | Spicchio/i | Aglio | |
|
Preparazione:
|
|
| Sbucciare le carote e le cipolle e tagliarle a cubetti. Rompere le ossa di vitello in pezzetti, disporle sopra una placca metterle in forno a 250 °c e farle tostare. Quando saranno di un bel colore bruno, aggiungere le carote, le cipolle e l'aglio tagliato grossolanamente. Lasciare ancora in forno per circa 30 minuti. Togliere dal forno e mettere il tutto in una marmitta con l'aiuto di una paletta a ragno. Aggiungere i pomodori freschi, il concentrato di pomodoro, il mazzetto aromatico e salare. Bagnare con 6 litri d'acqua, mettere sul fuoco e portare a ebollizione. Schiumare e sgrassare. Abbassare la fiamma, cuocere lentamente e regolarmente per 6 ore, sgrassando di tanto in tanto. Controllare che il liquido non scenda al di sotto il livello delle ossa; eventualmente aggiungere acqua. A cottura ultimata, lasciare riposare il fondo per 10 minuti, filtrare con il colino fine e conservare in frigo. |
|
Altre ricette di riferimento:
|
(c) 2000-2001 - Tutti i diritti riservati
è vietata la riproduzione senza l'autorizzazione scritta,
la riproduzione e la modifica del codice e ogni altro uso senza il consenso dell'autore.
www.crudo.net