Ricetta numero:593 |
Rombo gratinato
(Segnalata da: Antonino Crudo)
| Categoria | Pesce | Difficoltà |
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| Stagione | Sempre | Tempo (in min.) |
40 |
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Ingredienti per 4 persone:
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| 1 | Kg | rombo | |
| 500 | g | Bietole | |
| 3 | Tuorli | ||
| 1 | dl | Salsa di crostacei ridotta | |
| 3 | Cucchiaio/i | Olio d'oliva | |
| 5 | Scalogni | ||
| 5 | cl | Cognac | |
| 5 | Pomodori | ||
| 2 | dl | Panna | |
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Altri ingredienti:
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Sale e pepe q.b. |
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Preparazione:
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| Rosolare i carapaci in una casseruola con l'olio, aggiungere gli scalogni tagliati a fettine, bagnare con il Cognac e fiammeggiare. Incorporare i pomodori a tocchetti, coprirei carapaci con la panna e lasciar cuocere per 20 minuti. Passare la preparazione al setaccio, regolarla di sale e di pepe, raccoglierla in una piccola casseruola e lasciar la ridurre fino alla densità necessaria. Mettere 3 cucchiai di olio d'oliva in una casseruola e cuocerei filetti di rombo precedentemente salati e pepati. Preparare una crema con i tuorli lavorandoli con una frusta a bagnomaria facendo attenzione a non cuocerli troppo e incorporarvi la salsa dei crostacei ridotta. Scaldare in una padella il restante di olio d'oliva e cuocere le bietoline molto velocemente. Distribuirle nei piatti, adagiarvi sopra i filetti di rombo quindi terminare con la salsa, gratinare sotto il grill o in forno molto caldo per qualche minuto, quindi servire. |
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