Ricetta numero:595 |
Seppia all'inchiostro
(Segnalata da: Antonino Crudo)
| Categoria | Pesce | Difficoltŕ |
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| Stagione | Sempre | Tempo (in min.) |
60 |
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Ingredienti per 4 persone:
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| 4 | Seppie freschissimi | ||
| 1 | dl | Vino bianco secco | |
| 20 | Rametto/i | Cerfoglio | |
| 10 | g | Burro | |
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Altri ingredienti:
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Sale e pepe bianco q.b. |
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Preparazione:
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| Mondare le seppie conservandone le vescichette dell’inchiostro. Riunire in una piccola casseruola il vino bianco e un litro d’acqua ; salare e portare a ebollizione. Unirvi i tentacoli, il cappuccio delle seppie e cuocere a calore moderato per 20 minuti. Togliere dal fuoco. In una piccola casseruola versare l’inchiostro, diluirlo con altrettanta acqua ; scaldare a fuoco moderato e , senza portare a ebollizione, aggiungere il burro a fioccheti incorporandolo con una frusta, quindi salare e pepare. Coprire con la salsa nera il fondo dei piatti, adagiarvi sopra le seppie con la parte concava rivolta verso l’alto, ricomporle unendovi i tentacoli, quindi guarnire con il cerfoglio. |
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