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Ingredienti per 4 persone:
2		Faraone
1	L	Vino rosso
30	g	Verdure tagliate a cubetti(carote,sedano e cipolla
1	Mazzetto/i	Prezzemolo
1	Cucchiaino/i	Concentrato di pomodoro
1	Cucchiaio/i	Olio di semi
20	g	Burro
1		Rapa grossa
1	dl	Panna
1	Pizzico/chi	Noce moscata
Altri ingredienti:
Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Spiumare, sventrare e smontare le faraone, lasciando il petto intero. Tagliare a pezzetti le carcasse e le cosce e farle tostare in una casseruola unta d'olio. Scolare il grasso e far asciugare. Tagliare a pezzetti le carcasse e le cosce e farle tostare in una casseruola unta d'olio. Scolare il grasso e far asciugare. Unire le verdure tagliate a cubetti, i gambi di prezzemolo e il pomodoro. Far stufare, ricoprire con il vino rosso e lasciar cuocere per trenta minuti. Far sfrigolare in padella 1O grammi di burro, unire i petti di faraona salati e pepati e farli dorare dal lato della pelle per circa cinque minuti; girarli e terminare la cottura per altri due o tre minuti (mantenendoli rosati). Levare i petti e tenerli al caldo; sgrassare e deglassare con il vino rosso e unire al fondo di faraona precedentemente filtrato; farlo addensare, unire il restante burro e montare con la frusta; unire i petti e lasciarli insaporire. Sbucciare le rape, tagliarle a rondelle nello spessore di circa 2 millimetri. Far bollire la panna, aggiungere sale, pepe e noce moscata e farvi cuocere le rape tenendole al dente. Sgocciolare le rape, stenderle in una teglia tonda del diametro di 15 centimetri unta di burro. Far addensare la panna sul fuoco, cospargerla sulle rape e gratinare. Affettare sottilmente il petto, distribuirlo a ventaglio sui piatti, cospargere con la salsa e accompagnare con le rape gratinate.

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	Categoria	Carne	Difficoltà
	Stagione	Sempre	Tempo (in min.)	60