Ricetta numero:603 |
Pollo Ripieno
(Segnalata da: Antonino Crudo)
| Categoria | Carne | Difficoltà |
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| Stagione | Sempre | Tempo (in min.) |
90 |
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Ingredienti per 6 persone:
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| 1 | Pollo grosso | ||
| 250 | g | Carne di vitello | |
| 300 | g | Carne di maiale | |
| 200 | g | Mortadella | |
| 150 | g | Prosciutto cotto | |
| 150 | g | Prosciutto crudo | |
| 4 | Uova | ||
| 150 | g | Parmigiano grattugiato | |
| 1 | Bicchiere/i | Marsala | |
| 1 | Cucchiaio/i | Pistacchi | |
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Altri ingredienti:
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2 spicchi d'aglio,1 carota,2 coste di sedano,sale,pepe e noce moscata q.b |
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Preparazione:
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| Prendete un pollo piuttosto grosso, pulitelo, asportategli le ali e le cosce e disossatelo senza romperlo. Asportate anche il petto e le interiora che terrete da parte per il ripieno. Passate al tritacarne la carne di vitello e la carne di maiale. Tagliate a dadini la mortadella,tagliate a listerelle il prosciutto cotto e il prosciutto crudo. Mescolate tutti questi ingredienti e unitevi le uova sode sminuzzate, il parmigiano grattugiato, le interiora tritate del pollo, il bicchierino di marsala, i pistacchi spellati, sale, pepe e un odore di noce moscata.Tagliate a listerelle il petto del pollo e disponetelo a strati nel ventre del pollo stesso, alternandolo a strati del ripieno preparato. Nel riempirlo cercate di restituire al pollo la sua forma, quindi cucitene l'apertura. Avvolgetelo in un panno bianco e immergetelo in abbondante acqua fredda con le ali, le cosce, le verdure e il sale necessario. Dopo circa 2 ore (o più, a seconda della grossezza del pollo) estraetelo delicatamente dall'acqua e lasciatelo raffreddare.Tagliatelo quindi a fette e sistematele in un piatto coperte di gelatina. Oppure potete cuocere il pollo al forno,sistemandolo in una teglia con aglio, sale e qualche fiocco di burro. Infornatelo in forno caldo a 180 gradi per circa 2 ore.a metà cottura bagnarlo con 1/2 litro di vino bianco secco. |
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