Ricetta numero:647 |
Capriolo in salmi
(Segnalata da: Antonino Crudo)
| Categoria | Carne | Difficoltà |
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| Stagione | Autunno | Tempo (in min.) |
120 |
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Ingredienti per 4 persone:
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| 800 | g | Spalla o coscia di capriolo | |
| 80 | g | Burro | |
| 50 | g | Olio d'oliva | |
| 1 | L | Vino cabernet | |
| 1 | Cipolla media | ||
| 1 | Carota grossa | ||
| 2 | Gambo/i | Sedano verde | |
| 2 | Spicchio/i | Aglio | |
| 1 | Mazzetto/i | Prezzemolo | |
| 3 | Foglia/e | Alloro | |
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Altri ingredienti:
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2 chiodi di garofano,1/2 bicchiere di aceto di vino rosso,1 pizzico di cannella in polvere,sale e pepe q.b. |
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Preparazione:
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| Tagliate in pezzi uguali.Le verdure:dopo averle pulite, riducetele a pezzetti piccoli. Successivamente affettate l'aglio, lavate e staccate le foglioline del prezzemolo ed infine pestate i grani di pepe. Preparate la marinata:tutte queste spezie vanno messe in un'ampia terrina e ricoperte con il vino e l'aceto; unite anche l'alloro, i chiodi di garofano, la cannella e lasciate marinare il tutto per 48 ore in luogo fresco. Trascorse le 48 ore, mettete la marinata sul fuoco, facendola cuocere a fuoco medio per circa trenta minuti. Nel frattempo fate rosolare i pezzi di capriolo, con olio e burro fino a farla asciugare per bene, dopo di ché unite alla carne la marinata e il sale e fate cuocere a fiamma bassa per circa un'ora e mezza.Passare al setaccio il fondo di cottura per avere una salsa più omogenea con cui irrorare il capriolo.Potete accompagnare il piatto con della polenta ben soda. |
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