Ricetta numero:670 |
Patè di salmone
(Segnalata da: Antonino Crudo)
| Categoria | Antipasti | Difficoltà |
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| Stagione | Sempre | Tempo (in min.) |
90 |
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Ingredienti per 6 persone:
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| 1 | Kg | Salmone fresco | |
| 350 | g | Merluzzo fresco | |
| 60 | g | Burro | |
| 2 | Tuorli d'uovo | ||
| 6 | Cucchiaio/i | Sherry | |
| 2 | Fetta/e | Pane raffermo | |
| 1 | dl | Latte | |
| 1 | Foglia/e | Alloro | |
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Altri ingredienti:
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Sale e pepe q.b. |
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Preparazione:
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| Pulite, spellate e togliete le lische al salmone; tagliate a listarelle di due cm di spessore le parti del pesce più carnose e mettetele a marinare nello sherry girandole di tanto in tanto, insaporite con alloro, sale e pepe. Pulite e togliete le lische e la pelle anche al merluzzo e ponetelo in un frullatore insieme con le altre parti del salmone. Aggiungete al pesce le fette di pane inzuppate nel latte, i tuorli un po’ sbattuti, il burro, il sale e il pepe. Iniziate a frullare e poi poco per volta versate anche il sugo della marinata fino ad avere un composto omogeneo. Il composto ottenuto passatelo a setaccio. In una pirofila imburrata ponete le listarelle di salmone formando uno strato, continuate con uno strato di composto e finite con il composto di pesce. Cuocete a forno a 160° con la pirofila coperta per circa cinquanta minuti. Questo piatto può essere conservato in frigorifere per tre giorni e deve essere servito freddo. |
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