Ricetta numero:684 |
Bavette Silvana
(Segnalata da: Antonino Crudo)
Categoria | Primi Piatti | Difficoltŕ | ||
Stagione | Sempre | Tempo (in min.) |
60 |
Ingredienti per 4350 persone:
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350 | g | Bavette | |
250 | g | Mandorle dolci | |
150 | g | Cipolla | |
10 | Grani di pepe | ||
5 | g | Semi di cardamomo | |
1 | Piccione novello o due quaglie | ||
1 | Pizzico/chi | Cannella in polvere | |
1 | Pizzico/chi | Zucchero al velo |
Preparazione:
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Frullare le mandorle sbollentate e spellate. Racchiuderle in una garza, tuffarle in 2 litri di acqua tiepida e sale, e strizzarle fino a quando l’acqua avrà un colore rosato. Pulire e lavare il piccione, metterlo in una pentola con l’acqua delle mandorle insieme ai grani di pepe e le cipolle. Far bollire fino a che il piccione sarà tenero, salando verso la fine. Filtrare il brodo, recuperare le cipolle e passarle. Sfilacciare il solo petto del piccione, tagliarlo a julienne, e rimetterlo nel brodo dove verrà cotta la pasta. Pestare nel mortaio i semi di cardamomo con la cannella e lo zucchero. Cuocere nel brodo le Bavette Barilla, scolarle al dente e saltarle in padella con la purea di cipolla e mezzo mestolo del brodo di cottura. La pasta dovrà risultare ben salsata e legata. Distribuirla nei piatti e spolverarla con il misto di cardamomo, zucchero e cannella. Decorare con il petto tagliato a julienne. Si possono aggiungere, al liquido di cottura del piccione, aglio ed erbe aromatiche come alloro e timo. Se non amate la carne di piccione potete sempre sostituirla con un paio di quagliette di piccole dimensioni. |
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