Ricetta numero:684

 

 

Bavette Silvana

(Segnalata da: Antonino Crudo)

 

 

Categoria Primi Piatti Difficoltŕ
Stagione Sempre Tempo (in min.)

  60

Ingredienti per 4350 persone:

 

350 g Bavette
250 g Mandorle dolci
150 g Cipolla
10 Grani di pepe
5 g Semi di cardamomo
1 Piccione novello o due quaglie
1 Pizzico/chi Cannella in polvere
1 Pizzico/chi Zucchero al velo

 


 

Preparazione:

 

Frullare le mandorle sbollentate e spellate. Racchiuderle in una garza, tuffarle in 2 litri di acqua tiepida e sale, e strizzarle fino a quando l’acqua avrà un colore rosato. Pulire e lavare il piccione, metterlo in una pentola con l’acqua delle mandorle insieme ai grani di pepe e le cipolle. Far bollire fino a che il piccione sarà tenero, salando verso la fine. Filtrare il brodo, recuperare le cipolle e passarle. Sfilacciare il solo petto del piccione, tagliarlo a julienne, e rimetterlo nel brodo dove verrà cotta la pasta. Pestare nel mortaio i semi di cardamomo con la cannella e lo zucchero. Cuocere nel brodo le Bavette Barilla, scolarle al dente e saltarle in padella con la purea di cipolla e mezzo mestolo del brodo di cottura. La pasta dovrà risultare ben salsata e legata. Distribuirla nei piatti e spolverarla con il misto di cardamomo, zucchero e cannella. Decorare con il petto tagliato a julienne. Si possono aggiungere, al liquido di cottura del piccione, aglio ed erbe aromatiche come alloro e timo. Se non amate la carne di piccione potete sempre sostituirla con un paio di quagliette di piccole dimensioni.

 

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