Ricetta numero:690 |
Bavette con ragĂą di Coniglio, Fave e Piselli
(Segnalata da: Antonino Crudo)
| Categoria | Primi Piatti | Difficoltŕ |
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| Stagione | Estate | Tempo (in min.) |
60 |
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Ingredienti per 4 persone:
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| 300 | g | Bavette | |
| 2 | Cucchiaio/i | Piselli freschi | |
| 2 | Cucchiaio/i | Fave fresche | |
| 2 | Cosce di coniglio | ||
| 2 | Pomodori | ||
| 1 | Carota | ||
| 1 | Rametto/i | Maggiorana fresca | |
| 1 | Pezzo/i | Dedano | |
| 1 | Cucchiaio/i | Cipolla tritata | |
| 3 | Cucchiaio/i | Olio d'oliva | |
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Altri ingredienti:
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Sale,pepe e vino bianco secco q.b.. |
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Preparazione:
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| Disossare le due cosce del coniglio. Mettere le ossa in una casseruola con cipolla, carota, sedano, maggiorana e farle rosolare sfumando con vino bianco. Aggiungere acqua e portare ad ebollizione mantenendo il fuoco basso. Soffriggere la carne del coniglio in padella con olio extravergine d’oliva insieme a parte degli odori precedentemente conservati e tritati finemente. Sbollentare piselli e fave, precedentemente sbucciati, in acqua salata e bollente e raffreddare con ghiaccio. Cuocere le Bavette Barilla in abbondante acqua salata e bollente, nel frattempo mettere in una padella con olio il pomodoro tagliato in concassea, il ragù di coniglio, i piselli e le fave. Irrorare con il brodo ristretto di coniglio. Quando la pasta sarà al dente, scolarla, unirla al sugo e lasciarla assorbire a fuoco vivo per qualche minuto. Servire con una spolverata di prezzemolo. Per dare maggior sapore al piatto si consiglia di lasciar rosolare le ossa a lungo fino quasi ad attaccarsi alla padella e dopo aver sfumato di vino una prima volta ripetere l’operazione di nuovo. |
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