Ricetta numero:691 |
Bavette con Tartufi di mare, Fagiolini, Zucchini e Pesto
(Segnalata da: Antonino Crudo)
| Categoria | Primi Piatti | Difficoltŕ |
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| Stagione | Sempre | Tempo (in min.) |
30 |
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Ingredienti per 4 persone:
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| 300 | g | Bavette | |
| 1 | Kg | Tartufo di mare | |
| 250 | g | Zucchine | |
| 100 | g | Fagiolini | |
| 1 | Patata | ||
| 100 | g | Pesto | |
| 1 | Manciata/e | Prezzemolo | |
| 1 | Spicchio/i | Aglio | |
| 1 | Scalogno | ||
| 1 | dl | Vino bianco secco | |
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Altri ingredienti:
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Sale e pepe q.b. |
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Preparazione:
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| Aprire i tartufi con un coltello, conservare da parte l’acqua filtrata e la polpa dei tartufi stessi. Scaldare l’olio in padella e soffriggere il prezzemolo, l’aglio sbucciato e lo scalogno tritato finemente. Sfumare con il vino, aggiungere l’acqua dei tartufi lasciando restringere ma non troppo. In un pentolino con acqua salata e bollente, cuocere leggermente al dente la patata tagliata precedentemente a piccoli cubetti, le zucchine tagliate a dadini e i fagiolini, raffreddare con acqua e ghiaccio. Cuocere le Bavette Barilla in abbondante acqua salata e bollente, colarle e versarle nella padella con il brodo di tartufi, aggiungere le patate e i fagiolini; saltare qualche minuto sul fuoco aggiungendo i tartufi crudi. Legare il tutto aggiustando di sale e pepe Dividere in quattro piatti tondi e salsare con pesto ligure. Servire il tutto ben caldo. Per una buona riuscita e per gustare veramente il profumo ed il sapore del mare, si consiglia di usare i tartufi a crudo oppure di non lasciarli cuocere molto, così che non si induriscano. |
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Pesto
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