Ricetta numero:697

 

 

Bavettine con filetti di Triglia di scoglio con Filangè di Melanzana e Ciliegini

(Segnalata da: Antonino Crudo)

 

 

Categoria Primi Piatti Difficoltà
Stagione Sempre Tempo (in min.)

  30

Ingredienti per 4 persone:

 

350 g Bavettine
500 g Triglia di scoglio
3 Cucchiaio/i Olio d'oliva
12 Pezzo/i Pomodorini ciliegia
12 Foglia/e Basilico
2 Spicchio/i Aglio
1 Melanzana

 

Altri ingredienti:

 

Sale e pepe q.b.

 


 

Preparazione:

 

Squamare e diliscare le triglie, tagliarle grossolanamente, lasciandone interi solo quattro filetti; tagliare la melanzana (la parte della pelle con un solo cm. di polpa) a fettine sottili; liberare dalla pelle i pomodorini ciliegia. Cristallizzare le dodici foglie di basilico e una ventina di fettine di melanzana in olio bollente. In una casseruola fumare leggermente nell'olio extravergine di oliva gli spicchi d'aglio, eliminarli, aggiungere le lamelle di melanzane e, a fuoco moderato, cuocere per 2 minuti. Aggiungere le triglie (dadini a filetti), i pomodorini ciliegia, il basilico spezzettato a mano, sale e pepe e proseguire la cottura per altri 2 minuti. Nel contempo cuocere le Bavettine Barilla al dente, scolarle e, dopo aver tolto dalla casseruola i pomodorini ed i filetti di triglia intero, spadellare velocemente. Dividere in quattro piatti guarnendo con i filetti di triglia interi, le foglie di basilico cristallizzate con sopra i pomodorini e , a piacere, una leggera macinata di pepe. Per facilitare la spellatura dei pomodorini ciliegia, calarli per 15 secondi circa in acqua bollente, e passarli subito in acqua ghiacciata.

 

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