Ricetta numero:697 |
Bavettine con filetti di Triglia di scoglio con Filangè di Melanzana e Ciliegini
(Segnalata da: Antonino Crudo)
Categoria | Primi Piatti | Difficoltà | ||
Stagione | Sempre | Tempo (in min.) |
30 |
Ingredienti per 4 persone:
|
|||
350 | g | Bavettine | |
500 | g | Triglia di scoglio | |
3 | Cucchiaio/i | Olio d'oliva | |
12 | Pezzo/i | Pomodorini ciliegia | |
12 | Foglia/e | Basilico | |
2 | Spicchio/i | Aglio | |
1 | Melanzana | ||
Altri ingredienti:
|
|||
Sale e pepe q.b. |
Preparazione:
|
|
Squamare e diliscare le triglie, tagliarle grossolanamente, lasciandone interi solo quattro filetti; tagliare la melanzana (la parte della pelle con un solo cm. di polpa) a fettine sottili; liberare dalla pelle i pomodorini ciliegia. Cristallizzare le dodici foglie di basilico e una ventina di fettine di melanzana in olio bollente. In una casseruola fumare leggermente nell'olio extravergine di oliva gli spicchi d'aglio, eliminarli, aggiungere le lamelle di melanzane e, a fuoco moderato, cuocere per 2 minuti. Aggiungere le triglie (dadini a filetti), i pomodorini ciliegia, il basilico spezzettato a mano, sale e pepe e proseguire la cottura per altri 2 minuti. Nel contempo cuocere le Bavettine Barilla al dente, scolarle e, dopo aver tolto dalla casseruola i pomodorini ed i filetti di triglia intero, spadellare velocemente. Dividere in quattro piatti guarnendo con i filetti di triglia interi, le foglie di basilico cristallizzate con sopra i pomodorini e , a piacere, una leggera macinata di pepe. Per facilitare la spellatura dei pomodorini ciliegia, calarli per 15 secondi circa in acqua bollente, e passarli subito in acqua ghiacciata. |
Altre ricette di riferimento:
|
(c) 2000-2001 - Tutti i diritti riservati
è vietata la riproduzione senza l'autorizzazione scritta,
la riproduzione e la modifica del codice e ogni altro uso senza il consenso dell'autore.
www.crudo.net