Ricetta numero:698

  

 

Bavettine saltate in salsa d'Astice ed Erba cipollina

(Segnalata da: Antonino Crudo)

 

 

Categoria Primi Piatti Difficoltŕ
Stagione Sempre Tempo (in min.)

  60

Ingredienti per 4 persone:

 
350 g Bavettine
600 g Astice
400 g Polpa di pomodori
20 g Burro
2 Carote medie
2 Cucchiaio/i Olio d'oliva
1 Cipolla bianca
1 Spicchio/i Aglio
1 Bicchierino/i Brandy
1 Ciuffetto/i Erba cipollina

 

Altri ingredienti:

 

1 cucchiaino di zucchero,1 gambo di sedano,sale e pepe q.b.

 

 

Preparazione:

 
In abbondante acqua salata sbollentare gli astici per 4/5 minuti circa. Togliere la parte carnosa della coda e delle chele e tagliarla a pezzetti non troppo piccoli. Lavare e tagliare a tocchetti il sedano, le carote e la cipolla. In una casseruola sciogliere 10 gr. di burro in 2 cucchiai d’olio d’oliva extravergine. Rosolare lentamente le verdure con uno spicchio d’aglio finchè non risulteranno ben dorate, quindi unire la polpa degli astici. Bagnare con il brandy, lasciar evaporare per qualche minuto, versare la polpa di pomodoro e qualche mestolo d’acqua fredda. Aggiungere una presa di sale e zucchero semolato e cuocere per 30 minuti circa per ridurre il composto della metà. Passare il composto al passaverdure. Mettere la salsa a fiamma moderata lasciandola ridurre di circa la metà. Cuocere le Bavette Barilla in abbondante acqua salata, scolarle al dente, versarle nella salsa e terminare la cottura con qualche fiocchetto di burro. Cospargere d’erba cipollina e pepe di fresca macinatura. Nota:per estrarre la polpa interna delle chele dell’astice, potete aiutarvi con un batticarne o, con un grosso coltello facendo pressione con il palmo della mano. Per gli amanti del parmigiano reggiano, cospargere il piatto appena prima di servirlo ai vostri commensali, si abbina benissimo. Per ottenere un sapore più corposo della salsa, potete rosolare lo scalogno al posto di cipolla e aglio e, una punta di peperoncino non guasta mai.

 

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