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Ingredienti per 4 persone:
12		Cannelloni
300	g	Ricotta fresca
200	g	Patate
150	g	Piselli
80	g	Carote
70	g	Parmigiano grattugiato
50	g	Porro
4	Cucchiaio/i	Olio d'oliva
2		Melanzane
2		Pomodori freschi
Altri ingredienti:
1 pizzico di zafferano,1 tuorlo d'uovo,timo,olio per friggere,burro,sale e pepe q.b.

Preparazione:

Cuocere in abbondante acqua salata i Cannelloni all'uovo Barilla, scolarli al dente e raffreddarli a temperatura ambiente unti con un filo d'olio. Mondare e lavare la carota, il porro e le patate e tagliarli a cubetti. Scaldare due cucchiai d'olio in una padella larga e bassa. Aggiungere le verdure, compresi i pisellini, e un pizzico di zafferano. Salare, versare un bicchiere colmo d'acqua e far cuocere per cinque minuti circa. Con un pelapatate sbucciare la melanzana e tagliare la buccia a listarelle sottilissime. Tagliare la polpa a pezzetti e cuocerla al microonde alla massima potenza per 5 minuti. Quindi frullare il composto al mixer con un pizzico di sale, pepe e un filo d'olio. Lavorare la ricotta con il timo, il tuorlo e un pizzico di sale e di pepe. Aggiungere 30 gr. di grana padano grattugiato e le verdure cotte in precedenza. Farcire i Cannelloni precotti e sistemarli in una pirofila imburrata coperti con parte della salsa alle melanzane e il grana grattugiato in avanzo. Cuocerli al forno per 15 minuti a 180Â°C. Servire i Cannelloni con il resto della salsa alle melanzane, i pomodori a cubetti e le buccette di melanzana passate alla farina e fritte brevemente in olio bollente. Mettere i pezzi di melanzana in un contenitore di plastica con mezzo bicchiere d'acqua e sigillarlo con della pellicola a cui avrete praticato dei minuscoli fori. Per pelare facilmente i pomomodori vi consigliamo di sbollentarli per pochi secondi. Utilizzate una tasca da cucina per farcire i Cannelloni.

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	Categoria	Piatti Unici	Difficoltà
	Stagione	Sempre	Tempo (in min.)	90