Ricetta numero:71 |
Burro caffè di Parigi
(Segnalata da: Antonino Crudo)
| Categoria | Salse Fredde | Difficoltŕ |
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| Stagione | Sempre | Tempo (in min.) |
30 |
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Ingredienti per 45 persone:
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| 1 | Kg | Burro | |
| 60 | g | Ketchup | |
| 25 | g | Senape Francese | |
| 25 | g | Capperi | |
| 125 | g | Scalogno | |
| 50 | g | Prezzemolo | |
| 50 | g | Erba cipollina | |
| 5 | g | Maggiorana | |
| 5 | g | Aneto | |
| 5 | g | Timo | |
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Altri ingredienti:
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10 foglie di dragoncello,1 piccolo rametto di rosmarino,1 spicchio d'aglio,8 filetti d'acciuga,1 cucchiaino di cognac,1 cucchiaio di madera,1/2 cucchiaio di worcester,1 cucchiaio di paprica, 1/2 cucchiaio di curry,1 pizzico di pepe di caienne,8 grani di pepe,il succo e la buccia di 1/2 limone,12 g.di sale e un pò di buccia d'arancia |
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Preparazione:
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| In una terrina disporre tutti gli ingredienti sopra nominati, ad accezione del burro. Ricoprire e lasciare riposare per 24 ore, cosi che il composto abbia a fermentare leggermente. Trascorso tale periodo, mettere il tutto in un frullino, onde ottenere un fine passato. Montare il burro con una spatola di legno o una frusta di metallo sino ad ottenere una massa soffice, aggiungere la purea al burro e amalgamare il tutto bene. Il burro cosi ottenuto verrĂ conservato al fresco in frigorifero in una terrina coperta. |
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