Ricetta numero:713 |
Carciofi alla Giudia
(Segnalata da: Antonino Crudo)
| Categoria | Legumi | Difficolt� |
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| Stagione | Sempre | Tempo (in min.) |
60 |
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Ingredienti per 4 persone:
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| 12 | Carciofi cimaroli | ||
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Altri ingredienti:
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Sale.pepe e olio d'liva q.b |
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Preparazione:
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| Preparare i carciofi (carciofi "cimaroli", cioè del tipo più carnoso) tagliando generosamente le punte, togliendo le foglie esterne e la parte dura dei gambi. Poi si battono un poco sul tavolo di marmo, in cucina, tenendoli dalla parte del gambo, in modo che si aprano. E infine si friggono in olio di oliva abbondante, bollentissimo. Il segreto sta nel tenere prima un fuoco relativamente basso, in modo che i carciofi si imbevano d'olio e si insaporiscano; e in un secondo tempo, passare a fuoco molto alto, in modo che i carciofi si asciughino, e diventino come grandi fiori croccanti. Prima di servirli, spruzzateli leggermente di sale. |
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