Ricetta numero:716 |
Carciofi con la fontina
(Segnalata da: Antonino Crudo)
| Categoria | Legumi | Difficoltŕ |
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| Stagione | Sempre | Tempo (in min.) |
60 |
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Ingredienti per 4 persone:
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| 100 | g | Formaggio grattugiato | |
| 12 | Carciofi | ||
| 60 | g | Burro | |
| 1 | Limone | ||
| 4 | dl | Latte | |
| 240 | g | Fontina | |
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Altri ingredienti:
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Sale e pepe q.b. |
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Preparazione:
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| Mondate i carciofi eliminando le foglie esterne, tagliando molto generosamente le punte; apriteli per togliere anche la lanugine interna detta "fieno": e lasciateli a bagno in acqua fredda acidulata con succo di limone. Lessate i carciofi in acqua leggermente salata; dopo una mezz'oretta tirateli fuori, sgocciolateli bene. Avrete intanto fatto sciogliere metà del burro in tegame, a fuoco moderato: mettete dentro i carciofi, diritti, abbastanza serrati, spruzzateli di sale, versate sopra il latte. Così portate a termine la cottura: i carciofi devono essere ben morbidi e il burro col latte deve formare una bella "puccia". A questo punto, passate i carciofi in una pirofila unta ancora di burro, cospargeteli col parmigiano grattugiato, bagnate il formaggio col fondo di cottura rimasto in tegame, disponete su tutto la fontina tagliata a fettine sottili e qualche fiocchetto di burro: mandate in forno a gratinare. |
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