Ricetta numero:720 |
Carciofi in alla fiorentina
(Segnalata da: Antonino Crudo)
| Categoria | Legumi | Difficoltŕ |
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| Stagione | Sempre | Tempo (in min.) |
60 |
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Ingredienti per 4 persone:
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| 12 | Carciofi | ||
| 1 | Limone | ||
| 1 | Manciata/e | Prezzemolo tritato | |
| 2 | Spicchio/i | Aglio | |
| 3 | Cucchiaio/i | Olio d'oliva | |
| 100 | g | Pancetta | |
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Altri ingredienti:
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Sale,pepe e brodo q.b. |
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Preparazione:
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| Mondate i carciofi eliminando le foglie esterne e tagliandoli a metà altezza, in modo da eliminare completamente le punte, togliendo l'eventuale lanugine interna, lasciateli in acqua acidulata col succo di limone, compresi i gambi tagliati a pezzetti. Al momento opportuno, disponeteli in tegame, a freddo, ben serrati, con i fondi verso il basso; disponete anche negli interstizi i pezzetti di gambi. Spruzzate di pepe e sale, e poi spargete sui carciofi, così disposti, un pesto di prezzemolo e pancetta, bagnate anche d'olio, che coli fino in fondo, e mettete a cuocere, a fuoco moderato, tenendo coperto il tegame. Sorvegliate la cottura, e verso la fine aggiungete al fondo acqua o brodo, perché non asciughi troppo. |
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