Ricetta numero:723 |
Carciofi ripieni alla Romana
(Segnalata da: Antonino Crudo)
| Categoria | Legumi | Difficoltŕ |
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| Stagione | Sempre | Tempo (in min.) |
80 |
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Ingredienti per 4 persone:
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| 12 | Carciofi | ||
| 300 | g | Carne triata | |
| 100 | g | Pecorino grattugiato | |
| 2 | Uova | ||
| 60 | g | Burro o strutto | |
| 1 | Limone | ||
| 1 | Manciata/e | Prezzemolo trito | |
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Altri ingredienti:
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Sale,brodo e pepe q.b |
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Preparazione:
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| Mondate i carciofi, eliminando le foglie esterne dure e le punte spinose; apriteli delicatamente, eliminando dall'interno quella lanugine detta "fieno". Lasciate i carciofi così preparati a bagno in acqua acidulata col succo di un limone. Intanto, preparate il ripieno mescolando in una terrina la carne macinata finemente (in origine erano avanzi di carne sia lessa, sia arrostita) con il formaggio, le uova, una manciata di prezzemolo tritato, sale, pepe e pangrattato quanto basta perché il composto risulti consistente ma sempre morbido. Con questo composto farcite i carciofi, dopo averli tirati fuori dall'acqua e sgocciolati; cercate di riavvicinare il meglio possibile la parte alta delle foglie, in modo che lo stesso ripieno resti meglio protetto. Disponete i carciofi così preparati in una teglia unta di strutto, con il fondo verso il fondo della teglia, ben serrati gli uni agli altri. Spargete sopra ancora qualche fiocchetto di strutto, bagnateli con un filo d'acqua tiepida o brodo, mandate in forno caldo e sorvegliate la cottura fino al termine: quando vedete che in alto i carciofi tendono a rinsecchire, bagnateli raccogliendo lo stesso fondo di cottura con un mescolino, e riversandolo sopra. Potete usare burro anziché strutto. |
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