Ricetta numero:724 |
Carciofi ripieni alla Siciliana
(Segnalata da: Antonino Crudo)
| Categoria | Liquori | Difficoltŕ |
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| Stagione | Sempre | Tempo (in min.) |
60 |
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Ingredienti per 4 persone:
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| 12 | Carciofi | ||
| 300 | g | Carne trita | |
| 1 | Manciata/e | Pane grattugiato | |
| 80 | g | Pecorino grattugiato | |
| 2 | Uova | ||
| 3 | Cucchiaio/i | Olio d'oliva | |
| 1 | Limone | ||
| 1 | Manciata/e | Prezzemolo tritato | |
| 4 | Filetti | Acciughe | |
| 1 | Cucchiaio/i | Capperi | |
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Altri ingredienti:
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1 spicchio aglio,sale e pepe q.b |
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Preparazione:
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| In questo caso, i carciofi si preparano così: mondateli, eliminando le foglie esterne dure e le punte spinose; apriteli delicatamente, eliminando dall'interno quella lanugine detta "fieno", lasciate i carciofi così preparati a bagno in acqua acidulata col succo di un limone; il ripieno invece si fa nel seguente modo. Scaldate in tegame tre cucchiai d'olio di oliva con uno spicchio d'aglio tritato (oppure intero, schiacciato, che si butterà quando diventerà scuro) e una manciata di prezzemolo, anche tritato; poi unite la polpa di quattro acciughe salate (prima ben lavate, diliscate, pestate); poi ancora, man mano mescolando per legare, una manciata di capperini e tre cucchiaiate di pangrattato, prima leggermente tostato, a parte, con un cucchiaio d'olio. Mescolate ancora tutto, lasciate intiepidire, distribuite questo ripieno nei carciofi, disponeteli ritti, ben serrati, in una teglia unta d'olio, bagnateli con altro olio e anche con mezzo bicchiere d'acqua (per evitare una cottura troppo brusca). Mandate in forno a calore moderato, oppure cuocete in un tegame coperto. |
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