Ricetta numero:725 |
Carciofi ripieni alla Veneta
(Segnalata da: Antonino Crudo)
| Categoria | Legumi | Difficoltŕ |
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| Stagione | Sempre | Tempo (in min.) |
60 |
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Ingredienti per 4 persone:
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| 12 | Carciofi | ||
| 300 | g | Carne trita | |
| 1 | Manciata/e | Pane grattugiato | |
| 150 | g | parmigiano grattugiato | |
| 2 | Uova | ||
| 1 | Limone | ||
| 1 | Manciata/e | Prezzemolo tritato | |
| 2 | Spicchio/i | Aglio | |
| 3 | Cucchiaio/i | Olio d'oliva | |
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Altri ingredienti:
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Sale e pepe q.b |
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Preparazione:
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| In questo caso, i carciofi si preparano così: mondateli, eliminando le foglie esterne dure e le punte spinose; apriteli delicatamente, eliminando dall'interno quella lanugine detta "fieno", lasciate i carciofi così preparati a bagno in acqua acidulata col succo di un limone. Il ripieno si fa mescolando 150 g di parmigiano grattugiato, due spicchi d'aglio e una buona manciata di prezzemolo tritati, sale, pepe, un filo d'olio e pangrattato quanto basta per ottenere un miscuglio consistente, ma non troppo. Dividete il ripieno nei carciofi, cercate di ricomporli; disponeteli in tegame, diritti, piuttosto serrati, mettendo negli interstizi le parti morbide dei gambi tagliate a pezzetti. Bagnate di olio, e poi unite anche acqua, in modo che la cottura avvenga senza che i carciofi stessi rinsecchiscano. In diversa versione, si unisce al ripieno anche polpa di acciuga, pestata o tritata. |
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