Ricetta numero:736 |
Zuppa d'orzo perlato alla Grigionese
(Segnalata da: Antonino Crudo)
| Categoria | Ricette Svizzere | Difficoltà |
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| Stagione | Sempre | Tempo (in min.) |
60 |
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Ingredienti per 4 persone:
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| 100 | g | Orzo perlato | |
| 2 | Carote | ||
| 2 | Gambo/i | Porro | |
| 1 | Pezzo/i | Sedano | |
| 2 | Cipolle | ||
| 1 | Foglia/e | Alloro | |
| 1 | Chiodi | Garofano | |
| 1 | Piedino di vitello tagliato a pezzi | ||
| 200 | g | Costine affumicate | |
| 2 | Tuorli d'uovo | ||
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Altri ingredienti:
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1 dl.di panna,2 cucchiai d'olio,1 cucchiaino di erba cipollina,sale e pepe q.b. |
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Preparazione:
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| Tagliare tutte le verdure in brunoise (a quadratini) una delle cipolle va steccata con il chiodo di garofano e l'alloro. In una pentola far rosolare le verdure,aggiungere due litri d'acqua e non appena tutto bolle versare l'orzo lentamente rimestando.Aggiungere i pezzi di piedino di vitello,le costine e la cipolla steccata,lasciar cuocere a fuoco lento per circa un'ora finire di gusto se manca sale o pepe.Togliere le costine e i piedini,eliminare le ossa e tagliarli a pezzetti e rimetterli nella pentola.Prima di servirla aggiungere la panna e l'erba cipollina nella zuppiera e rimestare energicamente la minestra bollente. Nota:la panna,i tuorli e l'erba cipollina devono assolutamente aggiunte solo prima di portare in tavola la minestra. |
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