Ricetta numero:736

 

 

Zuppa d'orzo perlato alla Grigionese

(Segnalata da: Antonino Crudo)

 

 

Categoria Ricette Svizzere Difficoltà
Stagione Sempre Tempo (in min.)

  60

Ingredienti per 4 persone:

 

100 g Orzo perlato
2 Carote
2 Gambo/i Porro
1 Pezzo/i Sedano
2 Cipolle
1 Foglia/e Alloro
1 Chiodi Garofano
1 Piedino di vitello tagliato a pezzi
200 g Costine affumicate
2 Tuorli d'uovo

 

Altri ingredienti:

 

1 dl.di panna,2 cucchiai d'olio,1 cucchiaino di erba cipollina,sale e pepe q.b.

 


 

Preparazione:

 

Tagliare tutte le verdure in brunoise (a quadratini) una delle cipolle va steccata con il chiodo di garofano e l'alloro. In una pentola far rosolare le verdure,aggiungere due litri d'acqua e non appena tutto bolle versare l'orzo lentamente rimestando.Aggiungere i pezzi di piedino di vitello,le costine e la cipolla steccata,lasciar cuocere a fuoco lento per circa un'ora finire di gusto se manca sale o pepe.Togliere le costine e i piedini,eliminare le ossa e tagliarli a pezzetti e rimetterli nella pentola.Prima di servirla aggiungere la panna e l'erba cipollina nella zuppiera e rimestare energicamente la minestra bollente. Nota:la panna,i tuorli e l'erba cipollina devono assolutamente aggiunte solo prima di portare in tavola la minestra.

 

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