Ricetta numero:740 |
Busecca alla Ticinese
(Segnalata da: Antonino Crudo)
| Categoria | Ricette Svizzere | Difficoltà |
|
|
| Stagione | Inverno | Tempo (in min.) |
60 |
|
Ingredienti per 6 persone:
|
|||
| 400 | g | Trippa precotta tagliata in julienne | |
| 70 | g | Pancetta a cubetti | |
| 1 | Cucchiaio/i | Olio | |
| 3 | Patate | ||
| 3 | Carote | ||
| 1 | Verza piccola | ||
| 1 | Gambo/i | Sedano | |
| 2 | Gambo/i | Porro | |
| 2 | Cipolle | ||
| 2 | Spicchio/i | Aglio | |
|
Altri ingredienti:
|
|||
|
2 cucchiai di concentrato di pomodoro o quattro pomodori freschi,2litri di brodo di manzo,1 cucchiaino di comino,1 punta di coltello di zafferano,una manciata di maggiorana,1 mazzetto di basilico,1 rametto di rosmarino e formaggio grattugiato. |
|||
|
Preparazione:
|
|
| Come si vede dagli ingredienti, la busecca richiede parecchio lavoro di preparazione. Una volta in pentola, pero, non esige più tanta cura. Perciò, incominciamo. Tritare fini le cipolle e gli spicchi d aglio ; tagliare a piccoli cubetti le carote, le patate, il sedano ed eventualmente i pomodori ; a striscioline la verza e i porri. Rosolare brevemente nell’olio bollente la pancetta tagliata a cubetti, le cipolle e l’aglio, aggiungervi le verdure e la trippa e lasciare evaporare bene. Condire con spezie e concentrato di pomidoro e versarvi il brodo. Cuocere ricoperto per 30 – 40 minuti. Il tempo di cottura dipende un po’ da quanto e stata precotta la trippa dal macellaio. Servirla accompagnata da «Sbrinz» grattugiato,polenta o patate bollite e panini croccanti. |
|
Altre ricette di riferimento:
|
(c) 2000-2001 - Tutti i diritti riservati
è vietata la riproduzione senza l'autorizzazione scritta,
la riproduzione e la modifica del codice e ogni altro uso senza il consenso dell'autore.
www.crudo.net