Ricetta numero:742 |
Salmerino Ă la Genevoise
(Segnalata da: Antonino Crudo)
| Categoria | Ricette Svizzere | Difficoltŕ |
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| Stagione | Sempre | Tempo (in min.) |
40 |
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Ingredienti per 4 persone:
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| 4 | Pezzo/i | Salmerin da 400 gr. Cadauno | |
| 120 | g | Burro | |
| 1 | Cipolla | ||
| 4 | dl | Acqua | |
| 2 | dl | Vino bianco secco | |
| 40 | g | Farina | |
| 5 | dl | Brodo di pesce | |
| 3 | Tuorli d'uovo | ||
| 5 | Cucchiaio/i | Panna | |
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Preparazione:
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| Salare i pesci e metterli in una pirofila leggermente imburrata. Dorare nel burro la cipolla tritata fine e distribuirla sopra il pesce. Aggiungere 1 acqua, il vino bianco e porre la forma coperta nel forno preriscaldato. Dal momento dell'”ebollizione, lasciar cuocere per 20 minuti a calore ridotto. Togliere i1 brodo e usarlo per la preparazione della salsa descritta qui sotto. Mantenere caldi i pesci cosparsi di cipolla. Per la salsa sciogliere 60 gr.di burro, aggiungervi la farina, mescolare e togliere la pentola dal fuoco. Versarvi mezzo litro di brodo del pesce e rimescolare. Rimettere sul fuoco solo quando tutto e ben mischiato e far bollire continuando a rimestare. Cosi la salsa diventerà senz’altro ben liscia. Lasciarla poi cuocere lentamente, a calore moderato per 20 minuti. Nel frattempo, in una scodella a bagnomaria, sbattere a spuma i tuorli,3 cucchiai di vino bianco, il succo di limone e la panna. Mischiare tutto con la salsa pronta e lasciar di nuovo riscaldare, ma non cuocere assolutamente. Servire con patate lesse. |
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