Ricetta numero:751 |
Crostata di fichi e limoni
(Segnalata da: Antonino Crudo)
| Categoria | Dolci | Difficoltà |
|
|
| Stagione | Estate | Tempo (in min.) |
60 |
|
Ingredienti per 6 persone:
|
|||
| 200 | g | Farina | |
| 100 | g | Burro | |
| 60 | g | Zucchero | |
| 1 | Uovo intiero | ||
| 125 | g | Zucchero | |
| 6 | Limoni | ||
| 1 | Kg | Fichi | |
| 1 | Cucchiaino/i | Semi di finocchio | |
|
Preparazione:
|
|
| Versate la farina sulla spianatoia, senza fare la fontana, spargete piccoli fiocchi di burro sulla farina e con la punta delle dita incorporate i due elementi velocemente, incorporate lo zucchero e l'uovo. Fate una palla e il fraisage finale (col palmo delle mano si appiattisce la palla fino a formare una striscia; si riforma una palla ripetendo il "fraisage" una seconda volta). Fate riposare la pasta frolla per mezz'ora in frigorifero (massimo 1 ora). Dopo averli ben lavati forate la scorza dei limoni con una forchetta e metteteli a bollire nell'acqua per un paio di minuti. Ripetete questa bollitura 3 volte cambiando ogni volta l'acqua (questa operazione è necessaria per eliminare l'amaro del limone e può essere eseguita anche tenendo a bagno in acqua fredda i limoni, con la buccia bucherellata, per 3 giorni, cambiando l'acqua 4 volte al giorno). Asciugate i limoni, tagliateli a fettine sottili senza togliere la buccia. Mettete le fettine di limone in una casseruola con lo zucchero e mezzo bicchiere d'acqua. Coprite e cuocete a fuoco basso per 20 minuti. Scolate le fettine dallo sciroppo e conservatelo. Togliete la pasta dal frigorifero (deve essere soda, ma malleabile). Spolverate leggermente la superficie del piano di lavoro e la pasta con della farina. Con il matterello stendete la pasta partendo dal centro andando verso l'esterno e ritorno. Stendete la pasta per non più di 3 mm di spessore e un diametro di 8-9 cm. più largo dello stampo. Piegate la pasta stesa a metà e di nuovo a metà per avere un quarto di cerchio. Sollevate e depositate nello stampo con la punta al centro. Svolgete la pasta e rivestite il fondo e i bordi dello stampo premendo delicatamente con i pollici senza tirare la pasta. Cercate di eliminare lo spazio d'aria tra la pasta e lo stampo. Voltate la pasta eccedente verso l'esterno, passateci sopra il matterello e tagliatela. Coprite la pasta con le fettine di limone e sopra i fichi affettati. Versate lo sciroppo di limone sopra i fichi, cospargeteli con i semi di finocchio e cuocete in forno a 180° per circa 45 minuti. |
|
Altre ricette di riferimento:
|
(c) 2000-2001 - Tutti i diritti riservati
è vietata la riproduzione senza l'autorizzazione scritta,
la riproduzione e la modifica del codice e ogni altro uso senza il consenso dell'autore.
www.crudo.net