Ricetta numero:799 |
Basler Lummlbraten
(Segnalata da: Antonino Crudo)
| Categoria | Ricette Svizzere | Difficoltŕ |
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| Stagione | Sempre | Tempo (in min.) |
60 |
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Ingredienti per 4 persone:
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| 800 | g | Filetto di manzo lardellato | |
| 2 | g | Burro | |
| 1 | Cipolla steccata con chiodi di garofano e alloro | ||
| 1 | Pezzo/i | Gambo di porro | |
| 2 | Carote | ||
| 1 | Gambo/i | Sedano | |
| 1 | dl | Vino bianco | |
| 1 | L | Brodo | |
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Altri ingredienti:
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Sale e pepe q.b. |
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Preparazione:
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| Strofinare la carne con sale e pepe, metterla in una casseruola aperta, aggiungervi gli ortaggi e la cipolla e versarvi sopra l’olio e il burro che saranno stati preventivamente riscaldati insieme. Arrostire la carne nel forno ben riscaldato (circa 220 gradi), versandovi molto di frequente il sugo. Dopo circa 15 minuti togliere il grasso, sciogliere il fondo di pentola con vino bianco e brodo di carne, continuare ad irrorare l’arrosto e lasciarlo cuocere ancora per circa 10 minuti : la carne deve rimanere rosa all’interno. Colare il sugo in un setaccio ; se necessario, condire ancora un po’ e versarlo come salsa sull’arrosto tagliato a fette. Vi si servono insieme ortaggi a piacimento : ad esempio, pisellini e carote, o patate arrosto ; ma anche il riso e la pasta s’adattano bene a questa magnifica portata di carne. |
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