Ricetta numero:806 |
Fondue al formaggio (Ricetta base)
(Segnalata da: Antonino Crudo)
| Categoria | Ricette Svizzere | Difficoltà |
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| Stagione | Inverno | Tempo (in min.) |
30 |
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Ingredienti per 4 persone:
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| 1 | Spicchio/i | Aglio | |
| 4 | dl | Vino bianco | |
| 700 | g | Formaggio groviera grattugiato grosso | |
| 1 | Bicchierino/i | Kirsch | |
| 4 | Cucchiaio/i | Fecola | |
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Altri ingredienti:
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Pane tagliato a cubetti non troppo fresco e molta crosta,sale,pepe e noce moscata |
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Preparazione:
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| Preparazione: strofinare il caquelon con spicchi d’aglio schiacciati o pressati, in caso di quantità maggiori prendere una marmitta adatta, far bollire in tale recipiente il vino bianco (metà del peso di formaggio) ed aggiungervi il formaggio grattugiato o grattato. Lavorare la massa mescolando di continuo, a fuoco vivo per ottenere una massa liscia. Legarla con fecola sciolta nel vino bianco e condire con pepe, noce moscata e da ultimo con Kirsch. La fondue deve bollire leggermente sul rechaud, quando viene servita. e troppo liquida: si separa. Osservazioni: Usare sempre del formaggio maturo. Se il vino si presenta troppo poco acido, aggiungere un cucchiaio da te di succo di limone, per ogni due persone.Per legare la fondue, si può usare fecola, maizena o farina bianca, che può anche essere mescolata al formaggio e poi in seguito al vino. Invece del Kirsch si possono usare altre acquaviti, per esempio di prugne, mele,pere, ecc. Consigli importanti Cosa fare se la fondue è troppo densa: aggiungere alla fondue bollente un poco di vino bianco, mescolando. È troppo liquida: legare con altra fecola, maizena o farina bianca, sciolta nel vino. Si separa: far bollire e mescolare energicamente con il frullino, aggiungervi eventual mente un po’ di succo di limone e legarla ulteriormente con fecola, maizena o farina bianca. Pane il pane fresco e di difficile digestione. Il pane per fondue, bianco, semi-bianco e bigio puo essere del giorno prima. Servire i1 pane a cubetti o fettine facili da mettere in bocca. Si calcolano da 150 a 200 g di pane per persona. Ulteriori aggiunte a scelta possono essere serviti diversi ingredienti alla fondue, come ad esempio, cetrioli, cetriolini, cipolline, funghi di Parigi, Mixed Pickles, gamberetti, ananassi, pere, carne secca, ecc. Bevande: vino bianco secco, oppure te nero. Quale «coup du milieu» si servono Kirsch, acquavite di prugne, ecc. Consigli: mescolare in modo regolare con la per forchetta cui e fissato i1 pane, in modo l’ospite che la fondue rimanga cremosa. Dessert si raccomandano, quali dessert classici dopo la fondue, macedonia o composta di frutta o frutta fresca. |
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