Ricetta numero:841 |
Asparagi alle uova sode
(Segnalata da: Antonino Crudo)
| Categoria | Legumi | Difficoltà |
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| Stagione | Primavera | Tempo (in min.) |
40 |
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Ingredienti per 4 persone:
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| 1.2 | Kg | Asparagi | |
| 4 | Uova sode | ||
| 1 | Limone | ||
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Altri ingredienti:
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Sale,pepe e olio d'oliva q.b. |
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Preparazione:
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| Tagliate la parte terrosa degli asparagi, pelateli con un pelapatate verso il fondo, lavateli, legateli a mazzi in modo che le punte siano tutte alla stessa altezza e tagliate ancora i gambi, pareggiandoli. Cuoceteli a vapore o tuffateli in acqua bollente salata, lasciando fuori le punte per circa tre di dita. Copriteli e bolliteli, secondo la grossezza, dai 15 ai 20 minuti. Scolateli, slegateli e lasciateli intiepidire. Nel frattempo schiacciate in una scodella con una forchetta i tuorli d'uovo sodi, e versate l'olio a poco a poco, sempre rimescolando, quindi l'aceto o succo di limone. Salate e pepate; dovrà risultare una salsetta cremosa. Disponete gli asparagi su un piatto di portata, con le punte che convergono verso il centro, distribuite la salsa sulla parte commestibile e servite. |
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