Ricetta numero:845 |
Asparagi lessati
(Segnalata da: Antonino Crudo)
| Categoria | Legumi | Difficoltà |
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| Stagione | Primavera | Tempo (in min.) |
40 |
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Ingredienti per 4 persone:
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| 1.2 | Kg | Asparagi | |
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Altri ingredienti:
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Sale q.b. |
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Preparazione:
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| Lavate gli asparagi: il modo migliore è di metterli in un contenitore alto con le punte rivolte verso il basso e lasciarlo sotto l'acqua corrente per circa mezz’ora: questo permette di rimuovere la sabbia o la terra spesso imprigionata nelle punte. Eliminate le foglioline esterne raschiando con un coltellino. Anche qui si trovano spesso tracce di terra o sabbia che è necessario rimuovere, perché sarebbe poi molto sgradevole sotto i denti. Nel caso ci fosse uno strato esterno più duro, può essere utile spellare gli asparagi con un pelapatate: questo permette di ottenere una cottura più uniforme. Allineate le punte degli asparagi e legateli in uno o più mazzetti. Per una grande quantità è più comodo fare 2 o 3 mazzetti piccoli o addirittura un mazzetto per ogni commensale. Tagliate ora la base degli asparagi. Non è necessario eliminare tutta la parte dura ma è importante che gli asparagi abbiano tutti la stessa lunghezza. Sistemate i mazzetti di asparagi nel cestello dell’apposita pentola, alta e stretta. Se non avete questo tipo di pentola, sceglietene comunque una alta perché le punte non devono essere immerse nell’acqua bollente. Immergete il cestello nell’acqua bollente salata (l’acqua deve arrivare a circa 2 cm sotto le punte) e lasciate cuocere per 10 - 15 minuti circa con il coperchio. Saggiate la cottura con la punta di un coltellino che deve penetrare con facilità . Nota:gli asparagi rimangono lucidi e di un bel colore mettendoli in acqua fredda per qualche secondo dopo la cottura |
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