Ricetta numero:881 |
Petto di tacchino in crosta
(Segnalata da: Antonino Crudo)
| Categoria | Carne | Difficoltŕ |
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| Stagione | Sempre | Tempo (in min.) |
80 |
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Ingredienti per 4 persone:
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| 800 | g | Petto di tacchino | |
| 1 | Bianco d'uovo | ||
| 30 | g | Panna | |
| 20 | g | Marsala | |
| 1 | Manciata/e | Prezzemolo | |
| 100 | g | Cipolla-sedano e carota | |
| 0.5 | dl | Vino Bianco | |
| 1 | Melograno | ||
| 50 | g | Gherigli di noci | |
| 1 | Rametto/i | Rosmarino | |
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Altri ingredienti:
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1 spicchio aglio,olio d'oliva,sale e pepe q.b.200 g finferli. |
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Preparazione:
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| Pulite il petto e mettete i ritagli nel mixer con l'albume, sale, la panna e il marsala, frullate bene. Pulite i finferli e metteteli in padella con olio, aglio e prezzemolo tritati. Scolateli bene dall'olio e frullateli nel mixer. Unite i finferli alla farcia di tacchinella e il prezzemolo tritato e spalmate sulla parte superiore del petto dopo averlo salato, mettete poi sopra le noci tritate e avvolgete il petto con la retina di mai-le. Rosolate in una teglia con poco olio, sedano, carote e cipolle tritate, aggiungete un rametto di rosmarino, il succo di mezzo melograno e il petto. Bagnate con il vino e infornate a 180 gradi per 30 minuti. Togliete il petto, mettete la teglia sul fuoco e lasciate ridurre. Aggiungete poca farina e bagnate con brodo vegetale fino a raggiungere la giusta densitĂ , filtrate la salsa e aggiungete i chicchi di melograno della rimanente metĂ . Tagliate il petto a fette e servitelo con la sua salsa. |
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