Ricetta numero:885 |
Filetti di acciughe farcite alla ricotta
(Segnalata da: Antonino Crudo)
| Categoria | Pesce | Difficoltŕ |
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| Stagione | Sempre | Tempo (in min.) |
40 |
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Ingredienti per 4 persone:
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| 24 | Filetti | Acciughe fresche | |
| 240 | g | Ricotta romana | |
| 60 | g | Cipolla | |
| 10 | Foglia/e | Basilico | |
| 60 | g | Formaggio pecorino | |
| 3 | Cucchiaio/i | Olio d'oliva | |
| 3 | Rametto/i | Origano | |
| 2.5 | dl | Brodo di pesce | |
| 2 | Bustina/e | Zafferano | |
| 200 | g | Purea di patate con nero di seppia | |
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Altri ingredienti:
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Sale,cerfoglio,erba cipollina e pepe q.b. |
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Preparazione:
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| Sfilettare le acciughe; in una bacinella mettere la ricotta e lavorare fino ad ottenere un'omogeneità . Aggiungere la cipollina tritata, le foglie di basilico tagliate a julienne, l'origano, l'olio extravergine, sale, pepe e pecorino. Amalgamare la farcia e farcire le acciughe; cuocere in forno per 8 minuti a 180°C. Preparare la salsa con il brodo di pesce e lo zafferano. Se la salsa risultasse troppo liquida si può legare con un po' di fecola di patate.Versare la salsa a specchio sul piatto, adagiare le acciughe a ventaglio, terminare con delle roselline di purè al nero di seppia e qualche fogliolina di cerfoglio ed erba cipollina. |
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