Ricetta numero:885

 

 

Filetti di acciughe farcite alla ricotta

(Segnalata da: Antonino Crudo)

 

 

Categoria Pesce Difficoltà
Stagione Sempre Tempo (in min.)

  40

Ingredienti per 4 persone:

 

24 Filetti Acciughe fresche
240 g Ricotta romana
60 g Cipolla
10 Foglia/e Basilico
60 g Formaggio pecorino
3 Cucchiaio/i Olio d'oliva
3 Rametto/i Origano
2.5 dl Brodo di pesce
2 Bustina/e Zafferano
200 g Purea di patate con nero di seppia

 

Altri ingredienti:

 

Sale,cerfoglio,erba cipollina e pepe q.b.

 


 

Preparazione:

 

Sfilettare le acciughe; in una bacinella mettere la ricotta e lavorare fino ad ottenere un'omogeneità. Aggiungere la cipollina tritata, le foglie di basilico tagliate a julienne, l'origano, l'olio extravergine, sale, pepe e pecorino. Amalgamare la farcia e farcire le acciughe; cuocere in forno per 8 minuti a 180°C. Preparare la salsa con il brodo di pesce e lo zafferano. Se la salsa risultasse troppo liquida si può legare con un po' di fecola di patate.Versare la salsa a specchio sul piatto, adagiare le acciughe a ventaglio, terminare con delle roselline di purè al nero di seppia e qualche fogliolina di cerfoglio ed erba cipollina.

 

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