Ricetta numero:966

  

 

Nocino alla Ticinese

(Segnalata da: Le ricette ticinesi di Vanes)

 

 

Categoria Ricette Svizzere Difficoltà
Stagione Primavera Tempo (in min.)

  30

Ingredienti per 50 persone:

 
10 Noci
100 g Zucchero
2.5 g Cannella
3 Chiodi Garofano
1 g Macis
10 g Buccia di limone
1 L Grappa di vinaccia
1 dl Sciroppo di zucchero

 

 

Preparazione:

 
Il nocino, denominato anche "ratafià" (da "rata fiat" e cioè cosa fatta!), è un prodotto con le noci raccolte prima di San Giovanni ( 25 giugno) e lasciate in infusione nella grappa secondo una ricetta di alcune famiglie, dei frati del Convento di Bigorio e di qualche azienda che lo propone sul mercato. Prendere da 7 a 10 noci la notte di San Giovanni (a secondo della stagione saranno più o meno grosse) tagliarle in 4 parti (premunitevi di usare dei guanti per proteggervi dal colore che lasciano i malli della noce o vi resteranno le mani gialle per settimane)! mettere le noci con un litro di grappa di vinaccia a macerare in un recipiente di vetro con:100 grammi di zucchero, 2,5 grammi di cannella circa, 2 o 3 chiodi di garofano, un pò di buccia di limone tritata a pezzettini,1 grammo di macis (membrana che avvolge il seme della noce moscata) Mettere il recipiente in una posizione soliva e scuotere tutti i giorni per 10 giorni il contenuto del recipiente. Passati 10 giorni aggiungere un decilitro di sciroppo di zucchero.Lasciare al sole e scuotere per altri 10 giorni. Passati 20 giorni dall'inizio del procedimento bisogna filtrare il tutto imbottigliarlo e lasciare in luogo fresco e scuro ...il più a lungo possibile. La quantità degli ingredienti citati dipende spesso dalla qualità e il risultato finale (se non trattato chimicamente) é tutti gli anni diverso.

 

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