Cannoli di pecorino romano e ricotta

Sbucciate e tritate finemente la cipolla, quindi soffriggetela a fiamma viva dentro una casseruola con 5 cucchiai di olio e non appena sarà appassita unite le fave; abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 15 minuti. Ritirate le fave dal fuoco, trasferitele nella coppa del mixer unendo la ricotta e azionate l'apparecchio fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiustate di sale e pepe.
Preparate ora i cannoli; ungete una padella antiaderente di piccole dimensioni, quindi mettete al centro un pugnetto di pecorino e, a fiamma bassa, aspettate che questo si sciolga fino a ricoprire il fondo della padella; togliere dal fuoco, attendere che si consolidi leggermente quindi trasferire su di un foglio di carta assorbente, ma tenete in caldo.
Ripetete l'operazione fino a formare 8 dischi.
Riempite un sac a poche con la farcia preparata, distribuitene una striscia al centro di ogni disco, quindi arrotolate; lasciate riposare in luogo fresco fino al momento di servire.