Bignè alla crema

Mettete in una casseruola 1 quarto di litro d’acqua, il burro, il sale e la stecca di vaniglia; ponete la casseruola sul fuoco e portate a ebollizione. Quando l’acqua raggiunge l’ebollizione, gettatevi in un colpo solo tutta la farina. Togliete dal fuoco e lavorate energicamente l'impasto con un cucchiaio di legno.
Togliete la stecca di vaniglia, rimettete lo casseruola sul fuoco e lavorate per qualche minuto finché l’impasto si staccherà dalle pareti e dal fondo formando una palla e facendo rumore come se friggesse. Togliete dal fuoco e versate l’impasto in una terrina, aggiungete lo zucchero vanigliato e lasciate intiepidire. incorporatevi, uno alla volta, le uova intere facendo attenzione a non soggiungere il successivo finché il precedente non sia completamente assorbito dall’impasto. imburrate una placca do forno. Mettete l’impasto in una tasca da pasticceria con bocchetta di metallo liscia; premete leggermente e formate tanti mucchietti delle dimensioni di una noce, lasciando tra loro un po’ di spazio perché man si attacchino durante la cottura.
Spennellate delicatamente i bignè con il tuorlo d’uovo mescolato a 2 cucchiai di latte e mettete in forno preriscaldato a 200 C per 20-25 minuti finché i bignè saranno ben gonfi e dorati. E’ bene accertarsi che la cottura sia ultimata togliendo un bignè dal forno, aprendolo e, se necessario, lasciandolo cuocere ancora per qualche minuto.
Togliete i bignè dal forno, fateli raffreddare e riempiteli con crema di nocciole (o altra a piacere). Spolverizzateli infine con la zucchero a velo o con il cacao.