Gelato di albicocche e yogurt con salsa di lamponi

Dimezzare le albicocche e snocciolarle; tagliarne tre quarti grossolanamente, quindi metterle in un recipiente alto e aggiungere lo zucchero, il miele e lo yogurt. Con un mixer rendere il tutto in purea.

Ridurre in dadolata il resto delle albicocche e amalgamarle alla massa ottenuta. Montare la panna con la vaniglina e incorporarla alla massa di yogurt e frutta.

Versare il gelato in una forma per gratin o in un recipiente basso e mettere quest’ultimo nel congelatore. Lasciare rapprendere il gelato per almeno un’ora. Quindi aiutandovi con una frusta rimescolare bene, in modo da eliminare i cristalli di ghiaccio formatisi.

Salsa: in un tegame e per qualche minuto, fare sobbollire lo zucchero con i lamponi, finché questi ultimi si siano spappolati. Passare la salsa in un colino e a vostro piacimento servirla calda o fredda.