Burro caffè di Parigi
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Ingredienti
per 45
- 1 Kg Burro
- 60 g Ketchup
- 25 g Senape Francese
- 25 g Capperi
- 125 g Scalogno
- 50 g Prezzemolo
- 50 g Erba cipollina
- 5 g Maggiorana
- 5 g Aneto
- 5 g Timo
Altri ingredienti
- 10 foglie di dragoncello
- 1 piccolo rametto di rosmarino
- 1 spicchio d'aglio
- 8 filetti d'acciuga
- 1 cucchiaino di cognac
- 1 cucchiaio di madera
- 1/2 cucchiaio di worcester
- 1 cucchiaio di paprica
- 1/2 cucchiaio di curry
- 1 pizzico di pepe di caienne
- 8 grani di pepe
- il succo e la buccia di 1/2 limone
- 12 g.di sale e un pò di buccia d'arancia
Ricalcola per
persone
Preparazione
In una terrina disporre tutti gli ingredienti sopra nominati, ad accezione del burro.
Ricoprire e lasciare riposare per 24 ore, cosi che il composto abbia a fermentare leggermente.
Trascorso tale periodo, mettere il tutto in un frullino, onde ottenere un fine passato. Montare il burro con una spatola di legno o una frusta di metallo sino ad ottenere una massa soffice, aggiungere la purea al burro e amalgamare il tutto bene.
Il burro cosi ottenuto verrà conservato al fresco in frigorifero in una terrina coperta.