Pesto alla genovese

Tritate l'aglio e il basilico con un pizzico di sale per conservare alle foglie il loro bel verde; mettetei tritato in un mortaio di pietra o di legno e aggiungete a poco a poco, pestando, il formaggio e i pinoli, diluite il composto con l'olio, poco alla volta, mescolando con cura fino ad ottenere una crema; salate moderatamente,
Il frullatore elettrico semplifica l'operazione: tutti gli ingredienti vanno messi contemporaneamente nel bicchiere del frullatore e lasciati frullare per alcuni minuti.
Il pesto può essere usato per condire la pasta (trenette) e in questo caso va diluito con un po' d'acqua di cottura della pasta. Può anche servire per condire minestre di verdura e allora è bene diluirlo con un po' di brodo. Se usato per condire carni e pesci lessati va diluito con un po' d'aceto.