Capretto alla birra scrura
- ½ Capretto
- 1 Rametto/i Maggiorana
- 1 Rametto/i Prezzemolo
- 1 Rametto/i Timo
- 3 Spicchio/i Aglio
- 4 Pezzo/i Scalogno
- 150 g Burro
- 1 Cucchiaino/i Salsa di soia (facoltativa) paprica
- 1 O 2 birre scure
- Poco Wortchester
- 1 Cucchiaio/i Miele
- 1 dl Olio d’oliva
- 2 Pezzo/i Peperoncino
- 1 dl Vino bianco
- Quanto basta di sale
- Quanto basta di pepe
Preparazione
Sezionare il capretto (spalla, schiena e coscia) tagliando i pezzi in grandezza uguale (questo lavoro può essere fatto dal macellaio).
Una volta tagliati i pezzi, in due bacinelle diverse mettere a marinare le carni (una per schiena, una per spalla e coscia) con tutti gli ingredienti elencati, per circa 2 ore.
In forno pre-riscaldato a 250°, aggiungere dell’olio alla placca ed infornare i pezzi di carne ricavati dalla coscia e dalla spalla senza aggiungere la marinata. Cuocere per circa 20-25 minuti girando i pezzi ogni tanto. Infornare poi i pezzi della schiena, anche questi ultimi sgocciolati, e lasciar cuocere il tutto per altri 15-20 minuti.
Togliere la carne, metterla in una grande pentola e fare in modo che la salsa si addensi per mezzo della riduzione: questo procedimento chiederà circa 5 minuti.
Unire le erbette aromatiche al burro nocciolino prima di servire.
Nota
Se ci fosse troppa carne su di una placca sola, farne due;
Il tempo di cottura dipende da quanto grossi sono i pezzi di carne e dalla qualità della medesima.
