Chiacchiere

Olio di arachide per friggere e zucchero a velo per spolverare i dolci.

Fate fondere il burro a fuoco dolcissimo senza assolutamente farlo friggere. Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e versatevi il burro, le uova intere, la grappa e lo zucchero. Sbattete delicatamente gli ingredienti con la forchetta e, quando l’impasto si sarà un po’ rassodato, lavoratelo con le mani impastando energicamente per una decina di minuti, fino a quando sarà liscio ed elastico. Raccoglietelo a palla, mettetelo in una ciotola infarinata, coprite con un canovaccio piegato in quattro e lasciatelo riposare per un’oretta. Dividete la pasta in due o tre pezzi e stendetela, con il mattarello o con la macchina per la pasta, ad uno spessore di due o tre mm. con la rotellina dentata ricavatene delle losanghe oppure dei rettangoli, che inciderete con due tagli paralleli, o ancora delle strisce larghe un paio di cm che potrete annodare morbidamente oppure modellare a forma di fiocco. Riempite per metà la padella con l’olio e quando è caldo [160°] friggetevi due o tre chiacchiere alla volta lasciandole cuocere due minuti per parte. Scolatele, passatele su un doppio foglio di carta da cucina e, quando saranno tutte pronte, spolveratele abbondantemente di zucchero a velo, fatto scendere da un setaccino.