Coniglio alle olive

Dal macellaio fatevi tagliare il coniglio in dodici pezzi regolari quindi lavatelo e asciugatelo. Tagliate le fette di bacon a bastoncini, snocciolate le olive con l’apposito utensile e dividete gli spicchi d’aglio senza spellarli. Scaldate l’olio in un tegame largo e mettetevi i pezzi di coniglio e il bacon. Lasciate rosolare il coniglio a fuoco dolce, girandolo continuamente per una decina di minuti, fino a quando sarà colorito in maniera uniforme. Insaporite la carne con sale e pepe e aggiungete gli spicchi d’aglio, le foglioline di un rametto di rosmarino e mezzo cucchiaino di timo. Lasciate rosolare per altri cinque minuti quindi bagnate la preparazione con la metà del vino. Incoperchiate e lasciate cuocere per circa un quarto d’ora quindi aggiungete il resto del vino e lasciate cuocere un altro quarto d’ora. Durante questo tempo, girate ogni tanto i pezzi di coniglio e aggiungete un cucchiaio d’acqua calda se necessario. Infine versate nel tegame le olive e, dopo una decina di minuti, il coniglio è pronto. Servitelo caldo insieme agli spicchi d’aglio che, cuocendo con la pelle, saranno diventanti dolci e cremosi. Accompagnate il coniglio con patatine arrosto e con una fresca insalata mista di lattuga e pomodori.