Coppette di pomodoro al mascarpone
Tempo di preparazione: 30 minuti.
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Ingredienti
per 4
- 100 g Riso
- 4 Pomodori tondi o 8 piccoli
- 150 g Mascarpone
- 1/2 Cetriolo
- 125 g Yogurt al naturale
- 100 g Gamberetti lessati
- 1 Cucchiaino/i Curry
- Sale
- Lessate il riso al dente
Ricalcola per
persone
Preparazione
Nel frattempo tagliate la calotta ai pomodori e svuotateli. Cospargeteli di sale e lasciateli riposare a taglio in giù su di un tagliere.
Scolate il riso e raffreddatelo sotto l’acqua corrente.
Eliminate i semi ai pomodori e tagliatene a cubetti la polpa.
Raccogliete in una ciotola il riso, la polpa di pomodoro e di cetriolo, i gamberetti, lo yogurt, il curry, poco sale ed amalgamate il tutto con il mascarpone.
Sciacquate i pomodori svuotati e tamponate l’interno con carta da cucina.
Riempiteli con il composto preparato e tenete in fresco fino al momento di servire.