Crema di lattuga

Pulire, lavare e tritare la lattuga e cuocerla nell’acqua insieme alla cipolla, pure’ tagliata a fettine sottili, per circa 20 minuti. Colare e passare il tutto nel frullatore insieme alla panna. Fare una besciamella con il burro, la farina ed il latte; aggiungerla al frullato con sale e pepe, quindi diluirla con brodo sino a raggiungere la densità desiderata. Cuocere ancora per qualche minuto, poi versare nella zuppiera insieme ai rossi d’uovo preventivamente sbattuti col Parmigiano - Reggiano grattugiato.