Gamberetti alle mele e petarli di rose
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Ingredienti
per 4
- 25 dl Spumante secco
- 1 Manciata/e Petarli di rese
- 6 g Colla di pesce
- 36 Pezzo/i Gamberetti
- 2 dl Yogurt naturale
- 1 Pezzo/i Scalogno tritato
- 2 Foglia/e Menta fresca
Altri ingredienti
- Sale e pepe rosa q.b
Ricalcola per
persone
Preparazione
Far scaldare 1/4 di spumante secco e versarlo in una ciotola sopra una grossa manciata di petali di rosa e lasciar riposare un paio d'ore. Filtrare e far scaldare ancora lo spumante, sciogliervi 6 grammi di colla di pesce ammollata e poi strizzata. Far lessare in metà acqua e metà vino bianco secco una ventina di gamberetti, scolarli e sgusciarli. Sbucciare e privare del torsolo una piccola mela renetta; tagliarla a piccoli dadini. Distribuire in 4 coppette di vetro i gamberi, le mele e i petali di rosa. Ricoprire con il vino gelatinato e riporre in frigo alcune ore. Preparare ora una salsina con 2 vasetti di yogurt magro, sale, pepe rosa macinato al momento, un pezzetto di scalogna tritato finissimo con 2 foglie di menta. Servire insieme.