Mele tuffate nei bigné

Crema di vaniglia: diluire la maizena nel latte e versare in una casseruola con lo zucchero, la vaniglina e l’uovo. Tagliare il baccello di vaniglia, grattugiare la polpa e aggiungerla. Portare il composto ad ebollizione e mescolare, quindi versare il tutto in un recipiente capiente e lasciare raffreddare. Per evitare che si formi uno strato di pellicola spolverare la crema con lo zucchero.

Pasta: mescolare la farina e il sale, aggiungere il vino, il sidro o il succo di mele e lavorare l’impasto fino ad ottenere una pasta liscia. Dividere gli albumi dai tuorli, incorporare gli ultimi all’impasto e lasciare riposare per una trentina di minuti.

Sbucciare le mele, privarle del torsolo e quindi tagliarle a rondelle di un centimetro. Mescolare il succo di limone e il Calvados; impregnarvi le mele, prima di spolverarle con lo zucchero. In una friggitrice o in una cocotte riscaldare l’olio a 170 gradi circa. Sbattere gli albumi a neve e incorporarli alla pasta per i bigné. Tuffare le rondelle di mela nella pasta, quindi farle dorare una ad una per quattro minuti nell’olio bollente. Poggiare i bigné sulla carta assorbente, quindi spolverarli di cannella e zucchero. Servire con la crema di vaniglia.

Altre informazioni:

Preparazione: 50 minuti

Cottura: 30 minuti.