Parfait di fragole con macedonia di fragole pepata
- Parfait
- 250 g Fragole
- 2-3 Cucchiaio/i Zucchero
- 1 Cucchiaio/i Miele (ca. 20 g)
- 80 g Meringhe
- 2.5 dl Panna intera
- Macedonia di fragole
- 500 g Fragole
- Il succo di 1/2 limone
- 1-2 Cucchiaio/i Zucchero
- Pepe appena macinato
Preparazione
Per il parfait lavare le fragole, tenerne da parte 4 e mondare le altre, tagliarle e frullarle con lo zucchero e il miele. Montare ben ferma la panna intera e unirvi le fragole frullate. Mettere le meringhe in un sacchetto di plastica, schiacciarle con le mani e infine aggiungerle al composto con la panna. Mondare le fragole tenute da parte, tagliarle a pezzettini e unirle anch’esse alla panna. Versare il composto in uno stampo per dolci rivestito con una pellicola trasparente, livellare la superficie e porre nel congelatore per ca. 5-6 ore.
Per la macedonia lavare le fragole, mondarle, tagliarle a fette e metterle in una scodella. Aggiungervi il succo di limone e lo zucchero e mescolare bene il tutto. Unirvi anche il pepe (girare il macinapepe 4 o 5 volte), mescolare e lasciar riposare per 1 o 2 ore.
Distribuire la macedonia sui piatti e servire con sopra una fetta di parfait.
