Pasta frolla

Versate sulla tavola la farina, lo zucchero, un pizzico di sale, il profumo di limone o di vaniglia, mescolate tutto, quindi fate la corona, versatevi in mezzo cinque albumi e il burro a pezzetti e leggermente ammorbidito. Impastate insieme gli ingredienti senza lavorarli molto (specialmente d’estate, poiché essendo la pasta un po’ grassa acquisterebbe un sapore cattivo e riuscirebbe poi molto difficile tirarla senza farla sbriciolare). Fate con la pasta un panetto e mettetelo al fresco per qualche ora prima di usarlo per fare quanto desiderate. Se volete averne una forte quantità da tenere di scorta, dovete sempre metterla al fresco. Questa pasta e particolarmente indicata per preparare crostate, crostatine, piccole paste, ecc. Vi sono diversi modi di prepararla: ve ne insegniamo, qui di seguito, qualcuno.