Sogliola al sedano rapa

Spremete il limone e tenetene da parte il succo. Pulite le sogliole e privatele della pelle; lavatele e asciugatele delicatamente con un canovaccio pulitissimo. Adagiatele in una teglia spennellata d’olio; aggiungete il vino bianco, un rametto di cerfoglio, un pizzico di sale e pepe e il succo del limone.
M Coprite la teglia con un foglio di carta vegetale, ponetela in forno preriscaldato a 180 ’C e fate cuocere le sogliole per 10-12 minuti circa. Nel frattempo, pelate il sedano rapa, lavatelo e asciugatelo; tagliatelo a fette sottili e fatelo scottare per 2 minuti circa in una pentola con acqua salata in ebollizione.
Scolate le fette di sedano, fatele raffreddare sotto acqua corrente fredda e asciugatele con un canovaccio, quindi fatele appassire in un tegame dove avrete fatto scaldare l'olio rimasto; scolatele e disponetele su un piatto di portata. Togliete la teglia dal forno.
M Scolate le sogliole e adagiatele delicatamente sopra le fette di sedano rapa. Sgrassate e passate al passino il fondo di cottura delle sogliole; irrorate con la salsa ottenuta le sogliole stesse e cospargetele con il cerfoglio rimasto, lavato e tritato. Servitele ben calde.